Guillaume SOURRIEU

Chef étoilé - L'Épuisette

profil

Marseillais et chef de cuisine au restaurant L’Epuisette depuis 20 ans et étoilé Michelin depuis 18 ans.

Photo ©P. MARAVAL

Si vous étiez

Une recette provençale ? L'artichaut à la barigoule

Un produit incontournable dans votre cuisine Les poissons en fonction de la saisonnalité et de la pêche.

un mentor ? Gaston Rebuffat (toujours plus haut, avec pureté).

Une saison ? L'hiver et le printemps.

Un repas ? Au sommet du taoumé, une bonne soupe au pistou.

Un paysage, une ville des Bouches-du-Rhône ? Depuis le haut de la montagne Pastré à la tombée du soleil.

Devise

Ce n'est pas en dépassant les autres que l'on arrive au sommet, c'est en se dépassant soi-même. (vieux proverbe montagnard)

Les talents de provence

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