Delphine ROUX

Chef - Chez Madie Les Galinettes

profil

Je suis aux commandes du restaurant chez Madie les Galinettes depuis juin 1995.

En achetant ce resto j’ai réalisé mon rêve de petite fille … depuis plus de 23 ans je prends toujours beaucoup de plaisir à créer ou reproduire des plats traditionnels ou d’autres plus originaux. J’ai la chance de travailler quotidiennement avec une très belle équipe de cuisiniers qui m’accompagnent depuis plus de 15 ans. Et pendant le service c’est en salle accompagnée de mes serveurs fidèles depuis plus de 22 ans pour certains que j’aime échanger avec les clients habitués ou juste de passage.

Mon père ancien chevillard aux abattoirs de Marseille continue depuis toutes ces années de m’acheter la viande, les poissons et les légumes tous les matins. Puis c’est aussi lui qui me découpe et me prépare tous les morceaux de viande qu’il a su faire maturer comme il se doit grâce à son expérience.

Nous travaillons l’agneau de lait qui vient de Saint-Affrique dans l’Aveyron ; le bœuf d’origine française qui lui vient de Bretagne. Nous ne négligeons pas le poisson ; ce produit est beaucoup plus simple à sélectionner car s’il est frais, il est toujours bon !!! (de ce fait très différent de la viande !) Les légumes que mon père me choisit tous les matins chez les paysans locaux ou les grossistes du MIN des Arnavaux sont des produits de saison…

Notre cuisine est une cuisine provençale traditionnelle ; comme les artichauts en barigoule ; la daube ; les pieds et paquets et bien sûr la bouillabaisse.

Photo ©P. MARAVAL

Si vous étiez

Une recette provençale ? La soupe au pistou

Un produit incontournable dans votre cuisine L’huile d’olive

un mentor ? Ma grand-mère, Mauricette

Une saison ? L’automne

Un repas ? Un pot au feu servi dans une vieille cocotte posée sur la table

Un paysage, une ville des Bouches-du-Rhône ? Un village perché dans le Luberon

Devise

Avec toutes les bonnes choses qu’on a mis dans ce plat, comment ne veux-tu pas qu’on régale nos convives ?

Les talents de provence

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