Plat

La gardianne de taureau

Pour 4 personnes

Préparation30mn

Cuisson4h

Ingrédients

  • 1kg de viande de taureau de Camargue A.O.C
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 1 morceau de peau d’orange séchée
  • Sel, poivre et vinaigre
  • 1 gousse d’ail
  • 300g d’oignons
  • 1 bouteille de vin corsé

Étapes de préparation

  1. Dans un grand saladier, poser la viande coupée en cube, les oignons coupés de façon grossière et recouvrir de vin. Ajouter un filet de vinaigre, le thym, le laurier et l’écorce d’orange. Laisser mariner 24h.
  2. Égoutter la viande et la faire dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
  3. Déglacer la poêle avec la marinade passée au chinois.
  4. Verser la marinade dans une cocotte. Y ajouter les oignons crus, le thym, le laurier, l’écorce d’orange, sel, poivre et gousse d’ail écrasée.
  5. Ajouter de l’eau si nécessaire (la viande doit être recouverte).
  6. Faire mijoter, deux heures et demi à trois heures (les oignons et l’ail doivent avoir une texture de purée).

LE PETIT PLUS

  • Pour cette spécialité de Camargue, on l’accompagnera de riz du même nom !

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