Plat

La bouillabaisse

Pour 6 personnes

Préparation1h

Cuisson1h30

Ingrédients

  • 1kg de poisson de roches
  • 2 poireaux
  • 1 oignon
  • 4 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 10cl d’huile d’olive
  • 1 branche de fenouil séché
  • 2 pincées de pistil de safran
  • 0,2gr de piment de Cayenne
  • 6 pommes de terre
  • 1 Saint-pierre
  • 4 vives
  • 1 rascasse
  • 800gr de congres
  • 6 pincées de sel fin
  • 0,5gr de gros sel
  • 3 tours de moulin à poivre

Étapes de préparation

  1. Rincer et vider les poissons. Laver et couper les poireaux. Hacher les oignons. Écraser les gousses d’ail. Concasser les tomates. Laver le persil et le fenouil.
  2. Faire revenir les légumes avec de l’huile d’olive dans une grande casserole ou marmite. Ajouter le laurier et le piment. Laisser mijoter 15mn.
  3. Poser les poissons de roche dans la marmite et assaisonner. Chauffer pendant 15mn puis verser 3 litres d’eau bouillante. Laisser mijoter pendant 10mn.
  4. Sortir du feu, retirer la branche de fenouil et passer le reste de la marmite au presse-purée, puis au chinois. Ajouter le safran et l’assaisonnement.
  5. Écailler, vider et couper les autres poissons. Éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux. Disposer dans un faitout et recouvrir de fond de poisson avant de faire cuire pendant 30mn. Saler et réserver.
  6. Griller quelques tranches de pain. Les frotter à l’ail et arroser d’un filet d’huile d’olive. Les réserver dans une soupière.
  7. Porter à ébullition le restant de fond de poisson. Pocher les poissons en commençant par les morceaux à chair ferme. Cuire à feu doux 6 à 10mn.
  8. Poser les pommes de terre et les poissons dans un grand plat. Verser la bouillabaisse dans la soupière et servir.

LE PETIT PLUS

  • Vous pouvez servir ce plat accompagné d’aïoli !

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