Plat

Daube à la provençale

Pour 6 personnes

Préparation30mn

Cuisson4h

Ingrédients

  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 1 tranche de poitrine salée
  • 80 gr d’olives noires dénoyautées
  • 1 c.à.s de concentré de tomates
  • 1 c.à.s de farine
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • Pour la marinade :
  • 1 kg de paleron de boeuf
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouteille de vin rouge (corsé)
  • 5 clous de girofle
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 morceaux d’écorce d’orange
  • Sel et poivre

Étapes de préparation

  1. 24h avant la cuisson, mettre dans un grand saladier le paleron coupé, un oignon coupé en 4 et piqué de clous de girofle, le thym, les feuilles de laurier, les écorces d’orange, saler, poivrer. Recouvrir de vin rouge. Filmer et réserver au frais. Le lendemain, égoutter la viande et réserver la marinade.
  2. Dans une cocotte, faire suer les oignons restant dans un peu d’huile d’olive. Y ajouter la poitrine salée découpée en lardons et faire revenir 2/3mn.
  3. Saisir les palerons de chaque côté.
  4. Ajouter la farine, remuer avec une spatule ou cuillère en bois, puis le concentré de tomate.
  5. Saler, poivrer, remuer.
  6. Verser la marinade dans la cocotte et laisser mijoter 4 à 6h.
  7. Ajouter les carottes coupées en rondelles et les olives noires à mi-cuisson.

LE PETIT PLUS

  • Vous pouvez utiliser une cocotte-minute pour gagner du temps.

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