Plat

Artichauts à la Barigoule, jus réduit à l’huile d’olive

Pour 4 personnes

Préparation30mn

Cuisson30mn

Proposé par :

Thierry BALLIGAND

Chef - La table du Pigeonnet

Ingrédients

  • 20 artichauts violets
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 0.1L d’huile d’Olive
  • 0.2L de vin blanc
  • 1 botte de basilic
  • Sel et poivre

Étapes de préparation

  1. Tourner les artichauts, les conserver dans de l’eau citronnée.
  2. Eplucher l’oignon, l’ail et les carottes. Emincer.
  3. Faire revenir la garniture dans l’huile d’olive sans coloration.
  4. Ajouter les artichauts.
  5. Déglacer au vin blanc.
  6. Saler, poivrer.
  7. Une fois cuit, débarrasser les artichauts et récupérer le jus.
  8. Monter le jus de barigoule à l’huile d’olive.

LE PETIT PLUS

  • Ce plat accompagne à merveille un cabillaud poêlé en croûte d’herbes (composé de basilic, farine, beurre, chapelure, parmesan).

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