Gâteau des rois

ETAPES DE PRÉPARATION

Placez la farine dans un saladier et faites un puits.
Mélangez la levure et la fleur d’oranger, puis versez ce mélange dans le puits de farine.
Ajoutez le sucre, le sel, les œufs et le zeste de citron.
Pétrir une première fois jusqu’à obtenir une pâte collante.  Puis, pétrir une seconde fois, plus énergiquement, sur un plan fariné.
Incorporez le beurre ramolli petit à petit, et continuez votre pétrissage énergique pendant 5 à 10mn : il suffit de lever la pâte à hauteur de l’épaule, de la taper sur le plan de travail, puis replier la pâte en roulant du bas vers le haut. Reprenez l’extrémité droite et recommencez.
Formez une boule et déposez la dans un saladier et recouvrez de film plastique. Laissez lever pendant 6h et mettez la pâte au frais toute la nuit.

Le lendemain, détendez la pâte en la pétrissant un peu, puis laissez reposer 5mn.
Faites un trou au centre de la pâte et étendez là pour former une couronne.
Couvrez et laissez reposer 2h.
Préchauffez votre four à 180°c.
Badigeonnez votre couronne d’un jaune d’œuf battu et saupoudrez la d’un peu de sucre en grain.
Enfournez pour 20 mn.

Laissez refroidir et étalez un peu de confiture chauffée avec du sucre et de l’eau de fleur d’oranger.
Décorez de fruits confit.

N’oubliez pas d’y cacher une fève afin de désigner le roi ou la reine de la fête !

INGRÉDIENTS (pour 8 personnes)

Préparation : 30mn – Cuisson : 20mn – Repos : 6h

  • 10 gr. De levure de boulangerie
  • 400 gr. De farine T45
  • 1 pincée de sel
  • 4 œufs
  • 150 gr. de beurre
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
  • 1 zeste de citron
  • 50 gr. De fruits confits
  • Sucre en grain
  • 1 cuillère à soupe de confiture d’abricots (ou autre selon le goût)

SECRETS

Les fruits confits sont à choisir avec soins. En plus de l’embellir, ils ajoutent une saveur fruitée et ensoleillée à votre couronne.

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