À vos fourneaux

Carnet de recettes

à la provençale

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TUTOS CUISINE

les plats de chez nous

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Talents de provence

  • Si vous étiez

    Une recette provençale ? La Bouillabaisse

    Un produit incontournable dans votre cuisine La girelle

    un mentor ? Lucie Passedat, ma grand-mère

    Une addiction ? Contemplatif

    Une saison ? L’automne

    Un repas ? Un pique-nique dans les calanques

    Un paysage, une ville des Bouches-du-Rhône ? L’horizon face au Petit Nice

    Gérald PASSEDAT Chef triplement étoilé - Le Petit Nice Voir plus
  • Si vous étiez

    Une recette provençale ? Framboise-Harissa !

    Un produit incontournable dans votre cuisine Les légumes de Jean-Baptiste Anfonso.

    un mentor ? Je n’ai jamais rêvé au travers des autres mais la bienveillance à guider ce que je suis aujourd’hui.

    Une addiction ? Le dépassement.

    Une saison ? La saison des pluies à Pointe-Noire, l’été sur l’île de Ré, le printemps à Marseille, l’hiver à San-Francisco.

    Un repas ? Avec mon grand père Michel, ma femme et mes enfants sur les hauteurs des gorges de Diosso pendant le coucher de soleil.

    Un paysage, une ville des Bouches-du-Rhône ? Celui de l’horizon de la mer en haut de la Madrague.

    Alexandre MAZZIA Chef doublement étoilé - Restaurant AM Voir plus
  • Si vous étiez

    Une recette provençale ? La ratatouille

    Un produit incontournable dans votre cuisine La tomate

    un mentor ? Pierre RABHI

    Une addiction ? La gourmandise

    Une saison ? L’été

    Un repas ? frichti avec les copains oÙ chacun amène quelque chose

    Un paysage, une ville des Bouches-du-Rhône ? Vue sur Marseille depuis les Iles du Frioul

    Saïda PALMIERI Co-Fondatrice de La Compagnie des Bocaux Voir plus
  • Si vous étiez

    Une recette provençale ? L'artichaut à la barigoule

    Un produit incontournable dans votre cuisine Les poissons en fonction de la saisonnalité et de la pêche.

    un mentor ? Gaston Rebuffat (toujours plus haut, avec pureté).

    Une saison ? L'hiver et le printemps.

    Un repas ? Au sommet du taoumé, une bonne soupe au pistou.

    Un paysage, une ville des Bouches-du-Rhône ? Depuis le haut de la montagne Pastré à la tombée du soleil.

    Guillaume SOURRIEU Chef étoilé - L'Épuisette Voir plus
  • Si vous étiez

    Une recette provençale ? Les pieds paquets

    Un produit incontournable dans votre cuisine L'aubergine

    un mentor ? Guy Gedda

    Une addiction ? Le saucisson

    Une saison ? Le printemps

    Un repas ? Un déjeuner au comptoir

    Un paysage, une ville des Bouches-du-Rhône ? La St Victoire à Aix-en-Provence

    René BERGÈS La table de Beaurecueil Voir plus
  • Si vous étiez

    Une recette provençale ? Barigoule d’artichauts

    Un produit incontournable dans votre cuisine L’huile d’olive

    un mentor ? Mon père

    Une addiction ? Faire plaisir !

    Une saison ? Toutes, notre région a tant de richesses

    Un repas ? Déjeuner au comptoir

    Un paysage, une ville des Bouches-du-Rhône ? la Sainte-Victoire, vue de Bibémus

    Thierry BALLIGAND Chef - La table du Pigeonnet Voir plus
  • Si vous étiez

    Une recette provençale ? La bouillabaisse

    Un produit incontournable dans votre cuisine Les produits de la mer

    un mentor ? Mr. Olivier Brulard MOF 1996

    Une addiction ? Le travail

    Une saison ? L’automne

    Un repas ? Un repas simple entre amis à la maison

    Un paysage, une ville des Bouches-du-Rhône ? Les calanques

    Lieven VAN AKEN Chef exécutif - Domaine de Manville Voir plus
  • Si vous étiez

    Une recette provençale ? Le Latte glaçé nougat au lait de soja.

    Un produit incontournable dans votre cuisine Le caviar d’aubergine.

    un mentor ? Doc. Emmett Brown

    Une addiction ? Au café bien sûr !

    Une saison ? L’été.

    Un repas ? Un traditionnel coréen avec des milliards de petits plats (sucrès salés).

    Un paysage, une ville des Bouches-du-Rhône ? Les intemporels marchés de village.

    Mélanie MÜNCH Anticafé Voir plus
  • Si vous étiez

    Une recette provençale ? La daube

    Un produit incontournable dans votre cuisine La brousse en saison, les végétaux en général

    un mentor ? Alain Chapel

    Une addiction ? L'acidité

    Une saison ? Le printemps

    Un repas ? un déjeuner au comptoir, pique-nique sur la plage, dîner aux chandelles

    Un paysage, une ville des Bouches-du-Rhône ? La calanque de Sormiou

    Sébastien RICHARD Chef - Le Panier de Sébastien Voir plus
  • Si vous étiez

    Une recette provençale ? Piperade

    Un produit incontournable dans votre cuisine Le poisson

    un mentor ? Ma grand-mère

    Une addiction ? Le jeu

    Une saison ? L'été

    Un repas ? L'apéro

    Un paysage, une ville des Bouches-du-Rhône ? Les Goudes

    Damien DELGADO Chef - La Poule Noire Voir plus
  • Si vous étiez

    Une recette provençale ? LA SOUPE AU PISTOU

    Un produit incontournable dans votre cuisine L’Huile d’Olive

    un mentor ? Mohed ALTRAD

    Une addiction ? Le chocolat

    Une saison ? L’automne

    Un repas ? Pique-nique sur les rochers

    Un paysage, une ville des Bouches-du-Rhône ? Vue sur Marseille depuis le col de l'Espigoulier

    Thomas PALMIERI Co-Fondateur de La Compagnie des Bocaux Voir plus
  • Si vous étiez

    Une recette provençale ? Le panier de légumes du jardin & anchoïade

    Un produit incontournable dans votre cuisine L’huile d’olive, la fleur de sel (indissociable)

    un mentor ? Le soleil

    Une addiction ? La passion… à la folie

    Une saison ? Le printemps

    Un repas ? Un casse-croûte avec des amis

    Un paysage, une ville des Bouches-du-Rhône ? Les monuments et ruelles arlésiennes

    Jean-Luc RABANEL Chef doublement étoilé - L'Atelier Voir plus
  • Si vous étiez

    Une recette provençale ? Les pieds paquets

    Un produit incontournable dans votre cuisine Amour et aïl

    un mentor ? Alain Ducasse

    Une addiction ? Le vin

    Une saison ? L'automne

    Un repas ? Repas du dimanche midi en famille avec du poisson grillé

    Un paysage, une ville des Bouches-du-Rhône ? Arles en amoureux

    Éric CORNILLEAU Chef - Les Arcenaulx Voir plus
  • Si vous étiez

    Une recette provençale ? La soupe au pistou

    Un produit incontournable dans votre cuisine L’huile d’olive

    un mentor ? Ma grand-mère, Mauricette

    Une saison ? L’automne

    Un repas ? Un pot au feu servi dans une vieille cocotte posée sur la table

    Un paysage, une ville des Bouches-du-Rhône ? Un village perché dans le Luberon

    Delphine ROUX Chef - Chez Madie Les Galinettes Voir plus
  • Si vous étiez

    Une recette provençale ? Les pieds paquets

    Un produit incontournable dans votre cuisine L’ail

    un mentor ? Gérard Garrigues

    Une addiction ? L’humour

    Une saison ? L’hiver

    Un repas ? BBQ entre amis

    Un paysage, une ville des Bouches-du-Rhône ? La Bonne Mère

    Lionel LEVY Chef Exécutif / Restaurant Alcyone - Intercontinental Voir plus
  • Si vous étiez

    Une recette provençale ? La Bouillabaisse

    Un produit incontournable dans votre cuisine L’huile d’olive

    un mentor ? Ma famille

    Une addiction ? Les défis

    Une saison ? Le Printemps

    Un repas ? Dîner entre amis

    Un paysage, une ville des Bouches-du-Rhône ? Cassis, ses vignes et ses calanques

    Olivier SANTINI Domaine du Paternel Voir plus
  • Si vous étiez

    Une recette provençale ? Les pieds paquets

    Un produit incontournable dans votre cuisine L'huile d'olive (et le pois chiche)

    un mentor ? Ma mère

    Une addiction ? Les schtroumpfs Haribo

    Une saison ? En enfer

    Un repas ? Au fond de la piscine

    Un paysage, une ville des Bouches-du-Rhône ? Le jour qui se lève sur le Vieux-Port

    Georgiana VIOU Cheffe - La Piscine Voir plus
  • Si vous étiez

    Une recette provençale ? La bouille à Pierre (bouillabaisse revisitée)

    Un produit incontournable dans votre cuisine Le poisson de méditerranée

    un mentor ? Jacques Pic

    Une addiction ? Le sucre

    Une saison ? Le printemps

    Un repas ? Un pique-nique

    Un paysage, une ville des Bouches-du-Rhône ? La Sainte Victoire

    Pierre REBOUL Chef étoilé - Château de la Pioline Voir plus
  • Si vous étiez

    Une recette provençale ? Les pieds paquets

    Un produit incontournable dans votre cuisine L’amande

    un mentor ? Pierre Hermé

    Une addiction ? Le sucre et le chocolat

    Une saison ? Le printemps

    Un repas ? Le goûter

    Un paysage, une ville des Bouches-du-Rhône ? Les calanques

    Sylvain DEPUICHAFFRAY Pâtissier - Pâtisserie et Chocolaterie Depuichaffray Voir plus
  • Si vous étiez

    Une recette provençale ? Le petit Aubagnais (création)

    Un produit incontournable dans votre cuisine Le sirop de safran bio

    un mentor ? Guillaume Ferroni

    Une addiction ? Le café

    Une saison ? L'été

    Un repas ? Un cocktail dînatoire

    Un paysage, une ville des Bouches-du-Rhône ? Marseille, Marseille et Marseille

    Luc LITSCHGI Gérant - Bar à cocktails Carry Nation Voir plus
  • Si vous étiez

    Une recette provençale ? La brioche des rois à la frangipane

    Un produit incontournable dans votre cuisine Les herbes de provence

    un mentor ? Mon père

    Une addiction ? Le chocolat

    Une saison ? Le printemps

    Un repas ? Un déjeuner au soleil au bord de la mer

    Margaux TOUZET Pâtissière - Pâtisserie Béchard Voir plus
  • Si vous étiez

    Une recette provençale ? Les pieds et paquets

    Un produit incontournable dans votre cuisine Le lapin

    un mentor ? Mon Chef Claude Girard les santons à Grimaud

    Une addiction ? Le bon vin

    Une saison ? Le printemps

    Un repas ? Diner aux chandelles sur la plage

    Un paysage, une ville des Bouches-du-Rhône ? Vue sur les Alpes et la Durance depuis l’observatoire de Vautubière à Jouques

    Jean-Marc BANZO Chef étoilé - Consultant Voir plus
  • Si vous étiez

    Une recette provençale ? Les aubergines à la provençale de Mamie Maguy.

    Un produit incontournable dans votre cuisine L’huile d’olive… évidemment !

    un mentor ? Van Gogh, pour son amour de la Provence et son regard singulier sur les oliviers.

    Une addiction ? Au rire !

    Une saison ? L'automne

    Un repas ? Un bon casse-croûte provençal.

    Un paysage, une ville des Bouches-du-Rhône ? Nos belles Alpilles et l’effervescence de Marseille

    Émilie HUGUES Productrice - Moulin Castelas Voir plus
  • Si vous étiez

    Un produit incontournable dans votre cuisine L'huile d'olive

    un mentor ? Anne-Sophie Pic pour son talent et sa réussite

    Une addiction ? La gourmandise (le chocolat)

    Une saison ? L'automne

    Un repas ? Un déjeuner au comptoir

    Un paysage, une ville des Bouches-du-Rhône ? Ma campagne, notre cabanon de chasseur à Meyrargues

    Céline BONNIEU Cuisinière - La Boîte à Sardine Voir plus
  • Si vous étiez

    Une recette provençale ? Le chou calisson

    Un produit incontournable dans votre cuisine L’huile essentielle de lavande fine

    un mentor ? Philippe Conticini

    Une addiction ? La gourmandise

    Une saison ? L’été

    Un repas ? Un déjeuner au comptoir

    Un paysage, une ville des Bouches-du-Rhône ? Les calanques

    Loïc DERBAY Pâtissier - Monsieur Chou Voir plus
  • Si vous étiez

    Une recette provençale ? Lou fassum (le choux farci de Grasse)

    Un produit incontournable dans votre cuisine Huile d'olive de la ferme de Gratte Semelle

    Une addiction ? Le téléphone

    Une saison ? Le printemps

    Un repas ? Un dîner entre amis

    Un paysage, une ville des Bouches-du-Rhône ? Le parc national des calanques

    Jérôme CAPRIN Chef - Le Ventre de l'Architecte Voir plus
  • Si vous étiez

    Une recette provençale ? La bouillabaisse

    Un produit incontournable dans votre cuisine La palamide

    un mentor ? Michel Bras

    Une addiction ? Umami

    Une saison ? L'automne

    Un repas ? Une cérémonie du thé

    Un paysage, une ville des Bouches-du-Rhône ? La Crau verte, Saint-Chamas

    Christian QUI Chef - SushiQui Voir plus
  • Si vous étiez

    Une recette provençale ? Supions à la provençale de Paule & Kopa

    Un produit incontournable dans votre cuisine Huile d'olive fruité vert

    un mentor ? Charles Ingalls

    Une addiction ? Halva

    Une saison ? L'été

    Un repas ? Un pique-nique dans les calanques

    Un paysage, une ville des Bouches-du-Rhône ? Les Alpilles

    Frédéric AMY Commerçant - Place des Huiles Voir plus
  • Si vous étiez

    Une recette provençale ? Le colombier revisité, le « Colomb’Yeah »

    Un produit incontournable dans votre cuisine Le citron

    un mentor ? Dr. Dre

    Une addiction ? La raclette

    Une saison ? L'hiver

    Un repas ? Un déjeuner au comptoir

    Un paysage, une ville des Bouches-du-Rhône ? L’archipel de Riou

    Clément HIGGINS Pâtissier - Bricoleurs de Douceurs Voir plus
  • Si vous étiez

    Une recette provençale ? Un farci de légumes

    Un produit incontournable dans votre cuisine Mon safran

    un mentor ? Ma mère

    Une addiction ? Contemplatif

    Une saison ? L'été

    Un repas ? Un pique-nique dans ma colline

    Un paysage, une ville des Bouches-du-Rhône ? Le bord de mer de Sausset-les-Pins

    Christel SICARDI Safranière - Le Safran de l'Escalette Voir plus

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